چرا فلفل ها تند هستند - چرا فلفل چیلی تند هستند

2024 نویسنده: Chloe Blomfield | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-15 23:53

بسیاری از ما فلفلی را گاز گرفته ایم که چشمانمان را آب می کند، در حالی که فکر می کنیم احتمالاً نمی تواند آنقدر تند و تند باشد. مواقع دیگر، ما فلفل ها را به همین دلیل خریده ایم، فقط برای اینکه آنها را به خانه برسانیم و متوجه شویم که آنقدرها که انتظار داشتیم قدرتمند نیستند. چرا آنها متفاوت هستند و چگونه می توانیم از قبل بدانیم که آیا هر میوه میزان ضربه مورد نظر را دارد؟ در ادامه بخوانید تا بدانید چه چیزی فلفل ها را تند می کند و چگونه این گرما اندازه گیری می شود.

چرا فلفل ها تند هستند؟

ماده ای به نام کپسایسین چیزی است که به فلفل ها ادویه آتشین می دهد. به جز عنصر داغ، بی بو و بی مزه است. اینکه هر فلفل چقدر یا مقدار کمی از این ماده را ایجاد می کند به عوامل مختلفی بستگی دارد. این عوامل مدتهاست موضوع تحقیقات زیادی بوده است.

کپسایسین چیست؟

کپسایسینوئیدها ماده شیمیایی تولید شده در میوه های این گیاه هستند. این یک ترکیب روغن مانند است که آب را دفع می کند و عمدتاً در غشای میوه و همچنین در گوشت آن قرار دارد. 8000 سال است که برای طعم دادن به گوشت و سبزیجات و کمک به حفظ غذا استفاده می شود.

کاپسایسین کاربردهای دارویی نیز دارد و از زمان مایاهای باستان برای درمان زخم های عفونی، گوش درد و مشکلات گوارشی استفاده می شد. ما امروزه به استفاده از آن به عنوان ماده اولیه در محصولات تسکین درد ادامه می دهیممانند ژل، چسب و پماد.

در واقع، علاقه به کپسایسین و توسعه آن در غلاف فلفل منجر به مقیاسی برای اندازه گیری آن شد، مقیاس اسکویل. این مقیاس گرمای کپسایسین را در واحدهایی به نام واحدهای حرارتی اسکویل (SHU) تعیین می کند. این بسیار دقیق نیست که ما بدانیم چه نوع گرمایی می توانیم از گونه های مختلف گیاه فلفل انتظار داشته باشیم.

اخیراً، این مقیاس با یک سیستم اندازه گیری به نام «کروماتوگرافی مایع با کارایی بالا» (HPLC) جایگزین شده است که از دستگاهی برای خواندن «اثر انگشت شیمیایی کپسایسین در فلفل» استفاده می کند. اگرچه این برای دانشمندان و محققان مواد غذایی مفید است، اما به ما کمک نمی‌کند تا بفهمیم کدام فلفل را می‌خواهیم بخریم، رشد دهیم یا حتی آن را گاز بگیریم.

شرایط رشد همچنین می تواند میزان گرمای نگهداشته شده در غشاهای سفید را تعیین کند. فلفل دلمه ای کپسایسین تولید نمی کند، اما همه انواع دیگر می توانند کپسایسین تولید کنند. اگر می‌خواهید تصوری از میزان تند بودن فلفل‌هایتان داشته باشید، نام آن‌هایی را که بیشترین فروش را در بخش محصولات خود دارند یاد بگیرید و از آنجا تحقیق کنید.

فلفل خود را بشناسید

همین مورد در مورد کاشت فلفل در باغ شما نیز صدق می کند. در حالی که بیش از صد گونه برای رشد و انواع مختلفی برای خرید وجود دارد، یادگیری نام ها و میزان گرمای مورد انتظار از هر کدام مفید است. یادگیری تشخیص اینکه کدام فلفل چیلی تند و کدام یک ملایم است، نقطه شروع خوبی است.

فلفل پوبلانو نسبتاً ملایم است و اندازه آن در حدود 2500 SHU است. برخی از انواع گرمتر هستند. فلفل آنچو نسخه خشک شده پوبلانو است. اشکال Chipotle تا حدودی تندتر هستند، اماهنوز توسط متخصصانی که از ترازو استفاده می کنند ملایم در نظر گرفته می شود. Jalapeno در همان رده Chipotle قرار دارد و از 2500 تا 10000 واحد متغیر است.

فلفل سرانو و کاین در مقیاس SHU بالاتر هستند. هابانروها داغ هستند. کارولینا ریپر تندترین فلفل تاریخ است.