چرا سبزیجات ریشه‌دار با سرما شیرین‌تر می‌شوند - درباره شیرین کردن گیاهان ریشه در زمستان بیاموزید

2024 نویسنده: Chloe Blomfield | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-15 23:53

آیا تا به حال هویج یا شلغم خورده‌اید که شیرین‌تر از عادتتان باشد؟ این گونه متفاوت نیست - به احتمال زیاد فقط در زمان متفاوتی از سال رشد کرده است. همه نمی دانند که برخی از سبزیجات، از جمله بسیاری از محصولات ریشه دار، وقتی در زمستان رشد می کنند، در واقع طعم بسیار بهتری دارند. به خواندن ادامه دهید تا درباره ریشه هایی که با یخ زدگی شیرین می شوند بیشتر بدانید.

چرا سبزیجات ریشه‌دار با سرما شیرین‌تر می‌شوند؟

شیرین کردن زمستان پدیده ای است که اغلب در سبزیجاتی که به طور طبیعی در هوای سرد رشد می کنند مشاهده می کنید. در حالی که اولین یخبندان پاییز بسیاری از گیاهان را از بین می برد، اما انواع زیادی وجود دارد، به ویژه گیاهان ریشه ای که در این دماهای بسیار سردتر جان سالم به در خواهند برد.

این تا حدی به دلیل توانایی آنها در تبدیل نشاسته به قند است. در طول فصل رشد، این سبزیجات انرژی را به شکل نشاسته ذخیره می کنند. هنگامی که دما شروع به کاهش می کند، این نشاسته ها را به قند تبدیل می کنند که به عنوان یک عامل ضد انجماد برای سلول های آنها عمل می کند.

این تغییر یک شبه اتفاق نمی افتد، اما تا زمانی که سبزیجات ریشه ای خود را بعد از اولین یخبندان پاییز بچینید، احتمال اینکه طعم شیرین تری داشته باشند بسیار زیاد است.اگر آنها را در تابستان انتخاب کرده باشید.

چند ریشه هایی که با فراست شیرین می شوند؟

هویج، شلغم، روتاباگا و چغندر همگی ریشه هایی هستند که با یخ زدگی شیرین می شوند. برخی دیگر از سبزیجاتی که در زمستان شیرین می شوند عبارتند از: کلم بروکسل، کلم بروکلی و کلم پیچ، و همچنین بیشتر سبزیجات برگدار.

اما یک گیاه وجود دارد که شیرین کردن زمستان برای آن NOT مفید است: سیب زمینی. سیب‌زمینی‌ها مانند همه این گیاهان دیگر تحت فرآیند شیرین‌سازی سرد قرار می‌گیرند، اما نتیجه آن‌چنان مورد توجه نیست. سیب زمینی به دلیل نشاسته ای که در طول تابستان ایجاد می کند بسیار ارزشمند است. تبدیل شکر نه تنها آن نشاسته ها را از بین می برد، بلکه باعث می شود که گوشت سیب زمینی هنگام پخته شدن قهوه ای تیره شود.

آیا تا به حال چیپس سیب زمینی ای خورده اید که روی آن یک نقطه تیره وجود داشته باشد؟ به احتمال زیاد سیب زمینی قبل از تبدیل شدن به چیپس کمی خیلی سرد شده است. اما سیب زمینی استثناست. برای سایر محصولات ریشه مقاوم به سرما، بهترین زمان برای کاشت آنها اواخر تابستان است تا در زمستان، زمانی که به اوج شیرینی رسیدند، آماده برداشت شوند.