رشد ذرت آبی برای پخت و پز - طرز تهیه تورتیلاهای ذرت آبی

2024 نویسنده: Chloe Blomfield | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-15 23:53

محصولاتی مانند تورتیلاهای ذرت آبی ساخته شده با ذرت آبی هوپی به طور فزاینده ای محبوب هستند. جای تعجب نیست که محبوبیت آنها در حال افزایش است. ذرت آبی به دلیل داشتن آنتی اکسیدان فراوان به عنوان یکی از "ابر غذاها" معرفی می شود. وقتی سعی می کنید ذرت آبی خود را پرورش دهید، این فواید سلامتی می تواند متعلق به شما باشد.

چگونه ذرت آبی را پرورش دهیم: بهترین گونه ها برای تورتیلاهای ذرت آبی خانگی

ذرت آبی یک ذرت آردی گرده افشانی باز است که در اصل توسط مردم هوپی ساخته شده است، از این رو نام آن به این دلیل است. هوپی ها یک جامعه کشاورزی واقعی بودند که انواع مختلفی از ذرت را توسعه می داد که برخی از آنها تا به امروز وجود دارد.

جالب اینجاست که رنگ ذرت با جهت مرتبط بود. به عنوان مثال، زرد مربوط به شمال، سفید به شرق، قرمز به جنوب و آبی، غرب.

ذرت آبی هوپی یک عنصر ضروری در غذاهای هوپی مانند نان پیکی است که در آن ذرت آبی به یک وعده غذایی شیرین آسیاب می شود و به نان تبدیل می شود. امروزه کنجاله ذرت آبی، ماده اولیه ترتیلاهای خوشمزه ذرت آبی است.

کشت ذرت آبی

ذرت آبی (Zea mays) عملکرد کمتری نسبت به ذرت دندانه دار هیبریدی دارد، همراه با ویژگی های گیاهی متغیر مانند ارتفاع، تعداد بلال ها و زمان های طولانی گلدهی. آنها همچنین تمایل به واژگونی دارند، به همین دلیل احتمالاً محصولات حاوی ذرت آبی گران تر هستند. کهگفت، پرورش ذرت آبی کمی چالش برانگیزتر است، اما ارزش تلاش را دارد.

بیشتر ذرت های آبی گرده افشانی باز هستند. چند هیبرید وجود دارد، اما آنها اختصاصی هستند و فقط توسط تولیدکنندگان تجاری رشد می کنند. ذرت آبی هوپی را می توان در مناطق 8-10 USDA کشت کرد.

ذرت آبی را در لوم شنی عمیق، با زهکشی خوب و مملو از مواد آلی بکارید. بذرها را به عمق 1-2 اینچ (2.5-5 سانتی متر) و 8 اینچ (20 سانتی متر) در بسترهای از قبل آبیاری شده بکارید. بستر بذر را مرطوب نگه دارید و جوانه زنی باید طی یک هفته تا 10 روز اتفاق بیفتد.

هنگامی که آنها حدود 5 اینچ (12.7 سانتی متر) قد دارند، گیاهان نازک یک فوت (30.48 سانتی متر) از هم فاصله دارند. به ارائه یک اینچ (2.5 سانتی متر) آب در هفته ادامه دهید. همانطور که گیاهان رشد می کنند، چند اینچ (8 سانتی متر) مالچ ارگانیک را در اطراف آنها پخش کنید تا علف های هرز را کند کرده و رطوبت را حفظ کنید. اگر برگها شروع به زرد شدن کردند، گیاهان را با کود نیتروژن بالا بپوشانید.

زمان برداشت ذرت آبی

زمان برداشت به تنوع و آب و هوا در طول فصل رشد بستگی دارد، اما از 65 تا 120 روز زمان برداشت ذرت آبی است. اگر قصد دارید مغزها را برشته یا سرخ کنید، حتماً در مرحله شیر برداشت کنید که منجر به محصولات شیرین‌تر می‌شود، مانند دستور پخت تورتیلای ذرت آبی زیر. ناخنی که به آرامی داخل هسته فشار داده می شود، در صورت آماده شدن باید مایع شیری رنگی تولید کند.

دستور پخت تورتیلای ذرت آبی

دانه های ذرت آبی را از لپه جدا کرده و در آبکش خوب بشویید. 1 قاشق چایخوری پودر سنگ آهک یا "کالری" را در ½ C (120 میلی لیتر) آب حل کنید. کالری حل شده را به 32 اونس (کمتر از یک لیتر) آب اضافه کنید و روی اجاق گاز بگذارید تا بجوشد. اینعلاوه بر این، مرحله مهمی که ذرت را قلیایی می‌کند و آسیاب شدن آن را آسان‌تر و قابل هضم‌تر می‌کند، نیکستامالیزه کردن نامیده می‌شود.

دانه های ذرت را اضافه کنید و روی حرارت متوسط ۲۵ تا ۴۰ دقیقه بجوشانید. ذرت پس از اتمام باید مخملی به نظر برسد و با ناخن فرو رود.

قابلمه ذرت را از روی حرارت بردارید و اجازه دهید 12 ساعت در دمای اتاق بماند. بعد از این مدت ذرت ها را در آبکش ریخته و کمی با آب بشویید.

مغزهای مرطوب را در آسیاب مرطوب، غذاساز یا مخلوط کن خرد کنید. هر چه خمیر نرمتر باشد بهتر است. کمی آب اضافه کنید تا خمیر کمی چسبنده یا ماسا درست شود.

اکنون آماده درست کردن تورتیلاهای ذرت آبی هستید. خمیر را به صورت گلوله هایی به طول حدود 2 اینچ (5 سانتی متر) بغلتانید و در یک پرس تورتیلا یا با استفاده از دو تخته برش صاف پهن کنید.

یک تابه نچسب را روی حرارت زیاد گرم کنید و تورتیلای ذرت آبی را به مدت ۴۰ ثانیه بپزید تا لبه های آن شروع به رنگ شدن کند و سپس برگردانید. برای بار سوم ورق بزنید تا رنگ آن را بررسی کنید و سپس آن را از ماهیتابه بردارید.

بلافاصله استفاده کنید یا محکم ببندید و در یخچال یا فریز کنید. ماساهای استفاده نشده را ظرف 3 روز استفاده یا فریز کنید.