ساخت شکلات از ابتدا: درباره پردازش غلاف کاکائو بیاموزید

2024 نویسنده: Chloe Blomfield | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-15 23:53

شکلات باید یکی از نقاط ضعف اصلی بشر باشد، آن و قهوه - که با شکلات به خوبی می آید. از لحاظ تاریخی، جنگ ها بر سر لوبیاهای لذیذ صورت گرفته است، زیرا لوبیا هستند. فرآیند ساخت شکلات با فرآوری دانه های کاکائو آغاز می شود. آماده سازی دانه کاکائو قبل از تبدیل شدن به شکلات شیرین و ابریشمی نیاز به تلاش جدی دارد.

اگر به درست کردن شکلات علاقه دارید، برای یادگیری نحوه پردازش غلاف کاکائو به ادامه مطلب بروید.

درباره تهیه دانه کاکائو

فرآوری صحیح دانه های کاکائو به اندازه دانه های قهوه مهم است و به همان اندازه زمان بر و پیچیده است. اولین کار، برداشت محصول است. درختان کاکائو در سن سه تا چهار سالگی میوه می دهند. غلاف ها مستقیماً از تنه درخت رشد می کنند و می توانند 20 تا 30 غلاف در سال تولید کنند.

رنگ غلاف ها به تنوع درخت کاکائو بستگی دارد، اما صرف نظر از رنگ، در داخل هر غلاف 20 تا 40 دانه کاکائو پوشیده شده در یک پالپ سفید شیرین وجود دارد. هنگامی که لوبیاها برداشت شدند، کار واقعی تبدیل آنها به شکلات آغاز می شود.

با غلاف کاکائو چه کنیم

پس از برداشت غلاف ها، آنها را باز می کنند.سپس لوبیاهای داخل آن را از غلاف جدا می کنند و به مدت یک هفته با تفاله آن می گذارند تا تخمیر شوند. تخمیر حاصل از جوانه زدن دیرتر لوبیا جلوگیری می کند و طعم قوی تری ایجاد می کند.

بعد از این هفته از تخمیر، لوبیاها در زیر نور آفتاب روی حصیر یا با استفاده از تجهیزات مخصوص خشک کردن خشک می شوند. سپس آنها را در کیسه‌هایی بسته‌بندی می‌کنند و به جایی که پردازش واقعی کاکائو انجام می‌شود، منتقل می‌شوند.

چگونه غلاف کاکائو را پردازش کنیم

وقتی لوبیاهای خشک به کارخانه فرآوری رسیدند، دسته بندی و تمیز می شوند. دانه های خشک ترک خورده و جریان های هوا پوسته را از نوک آن جدا می کند، تکه های کوچکی که در فرآیند ساخت شکلات استفاده می شود.

سپس، درست مانند دانه های قهوه، جادو با فرآیند برشته کردن شروع می شود. بو دادن دانه های کاکائو طعم شکلات را توسعه می دهد و باکتری ها را از بین می برد. نوک ها در فرهای مخصوص برشته می شوند تا زمانی که به رنگ قهوه ای پررنگ و تیره با عطر و طعمی عمیق تبدیل شوند.

پس از برشته شدن نوک‌ها، آن‌ها را آسیاب می‌کنیم تا به شکل یک «توده» شکلاتی غلیظ تبدیل شوند که حاوی ۵۳ تا ۵۸ درصد کره کاکائو است. توده کاکائو را فشار می دهند تا کره کاکائو استخراج شود و سپس سرد می شود و در آنجا جامد می شود. اکنون این مبنایی برای محصولات شکلاتی بیشتر است.

در حالی که من عمل پردازش کاکائو را به اختصار بیان کرده ام، تهیه دانه کاکائو در واقع بسیار پیچیده است. رشد درختان و برداشت نیز همینطور است. دانستن اینکه چقدر زمان برای تهیه این شیرینی مورد علاقه صرف می‌شود، باید به شما کمک کند که بیشتر از این خوراکی‌ها قدردانی کنید.