چیدن گل برای خوردن - زمان و نحوه برداشت گل های خوراکی

2024 نویسنده: Chloe Blomfield | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-15 23:53

بسیاری از ما گل ها را به دلیل عطر دلپذیر، شکل های زیبا و رنگ هایشان پرورش می دهیم، اما آیا می دانستید که بسیاری از آنها خوراکی هستند؟ برداشت گل برای غذا به عصر حجر برمی گردد و شواهد باستان شناسی نشان می دهد که انسان های اولیه گل می خوردند. زمان آن رسیده است که گل چیدن را از حالت بویایی و بصری به چیدن گل برای خوردن منتقل کنیم. سوال این است: "چگونه گل های خوراکی را برداشت کنیم و کدام یک خوراکی هستند؟".

برداشت گلهای خوراکی

گل برای قرن‌ها از چین تا مراکش و اکوادور برای تهیه چای، تنتور و مواد معطر استفاده می‌شود، اما از آن‌ها در آشپزی از سوپ تا پای و حتی سرخ‌کرده نیز استفاده می‌شود. این بدان معنا نیست که هر گلی که با آن روبرو می شوید خوراکی است. بسیاری از ما در حال حاضر از شکوفه‌های باغ‌های گیاهی خود استفاده می‌کنیم، اما گل‌های خوراکی بسیار دیگری نیز وجود دارد.

قبل از چیدن گل برای خوردن، حتماً ابتدا گل را شناسایی کنید. برخی از گلها شبیه گلهای خوراکی هستند اما اینطور نیستند. اگر تب یونجه، آسم یا سایر آلرژی ها دارید، گل نخورید. فقط آنهایی را بخورید که به صورت ارگانیک رشد کرده اند. شما نمی خواهید آفت کش ها را بخورید.

کدام گلها خوراکی هستند؟

گلهای سالانه و چند ساله خوراکی زیادی وجود دارد، بنابراین هنگام برداشت گل برای غذا، گزینه های زیادی دارید. برخی از آنها مانند گل رز یاگل همیشه بهار، ممکن است قبلاً نام آن را شنیده باشید. لیست زیر لیستی از گلهای سالانه است که ارزش طعم و مزه را دارند.

• Calendula – Twang فلفلی
• گل داوودی گارلند – ملایم
• گل همیشه بهار آفریقایی – تند
• گل همیشه بهار – مرکبات
• ناستورتیوم – فلفلی
• Pansy/Viola – شیرین
• گل اطلسی – خفیف
• Salvia – Musky
• مریم گلی آناناس
• تربچه – تند-تند
• Snapdragon - ملایم تا تلخ
• شمعدانی معطر – با لهجه سیب یا لیمویی
• لوبیا مایل به قرمز
• کدو حلوایی (پرشده را امتحان کنید!)
• آفتابگردان
• بگونیای غده ای

شکوفه های چند ساله در دنیای آشپزی نیز جایگاه خود را دارند. شما می توانید شکوفه های هر یک از این گیاهان را بخورید:

• نفس کودک
• مرهم زنبور عسل
• گل پیازچه – پیاز
• Dianthus – شبیه میخک
• Daylily
• قاصدک – تلخ
• شبدر قرمز – شیرین
• Hollyhock – کمی تلخ
• لاله – شیرین
• بنفشه

همچنین می توانید بخورید:

• شکوفه های سیب
• Elderberry
• Hibiscus
• Linden
• لیلاک
• پیچ امین الدوله
• آلو
• گل رز

با چنین تنوعی، شرط می بندم که به ندرت شروع به برداشت گل های خوراکی می کنید. برای اطلاع از نحوه و زمان چیدن گل های خوراکی به ادامه مطلب بروید.

چگونه گلهای خوراکی برداشت کنیم

قبل از اینکه در جمع آوری هر گل خوراکی که می توانید پیدا کنید شیرجه بزنید، دانستن زمان چیدن گل های خوراکی به شما امکان می دهد تازه ترین و خوش طعم ترین شکوفه ها را بچینید. محصولگل برای خوردن یا برای دکور در خنک ترین قسمت روز، یا صبح زود که شبنم تبخیر شد یا اواخر بعد از ظهر که گرمای روز سپری شد.

هنگامی که گلها را در اوج خود می چینید، از چیدن گلهایی که هنوز کاملاً باز نشده اند یا شروع به پژمرده شدن می کنند اجتناب می کنید که این امر قدرت طعم آنها را کاهش می دهد. گل‌ها که در اوج چیده می‌شوند مانند گیاهان هستند، روغن‌های فرار و قند آن‌ها قبل از فتوسنتز و گرما به نشاسته تبدیل می‌شوند.

گلها را برداشت کنید و آنها را به آرامی در یک سبد یا جعبه سایه دار قرار دهید و مراقب باشید که آنها را له نکنید. به آرامی هرگونه کثیفی یا حشره را پاک کنید و گل ها را تا زمانی که آماده استفاده کنید در یخچال نگهداری کنید. قبل از استفاده از گل ها، آنها را بشویید و قسمت های زایشی شکوفه ها را بردارید. کاری که شما انجام می دهید حذف گرده گل است که می تواند طعم را تحت تاثیر قرار دهد و برخی افراد به آن حساسیت دارند.

به خاطر داشته باشید که همه قسمت های برخی از گل ها خوراکی نیستند. به عنوان مثال پیچ امین الدوله و ویولا کاملاً خوراکی هستند اما گل رز، گل همیشه بهار، گل لاله، گل داوودی، یوکا و اسطوخودوس فقط گلبرگ های خوراکی دارند. فقط گلبرگ ها را برای استفاده در آشپزی بچینید و بقیه گل را دور بریزید.

گل رز، و همچنین دیانتوس، بابونه انگلیسی، گل همیشه بهار و گل داوودی، دارای یک ناحیه سفید رنگ در پایه گلبرگ ها هستند که در آنجا به ساقه می چسبند. این نیز باید حذف شود زیرا بسیار تلخ است.

کمی جستجوی گل از طرف شما، طعم و مزه جالبی را به غذاهای آشپزی شما اضافه می کند و همچنین پاشیدن رنگ و عطرهای نه چندان ظریفی را به شما می بخشد.