روش‌های تخمیر سبزیجات - نحوه تخمیر سبزیجات از باغ

2024 نویسنده: Chloe Blomfield | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-15 23:53

انسانها هزاران سال است که غذاها را تخمیر می کنند. یکی از ساده ترین روش های نگهداری محصول است. اخیراً تخمیر سبزیجات و سایر غذاها به دلیل فواید سلامتی بازار جدیدی پیدا کرده است. تخمیر سبزیجات باعث تولید غذاهایی می شود که طعم متفاوتی با محصول اصلی دارند اما اغلب بهتر هستند. یاد بگیرید که چگونه سبزیجات را تخمیر کنید و از مزایای طعم های جدید و همچنین غذاهایی که از سلامت روده حمایت می کنند بهره مند شوید.

چرا تولید تخمیر؟

چینی‌های باستان شروع به تخمیر محصولات از ۷۰۰۰ تا ۶۰۰ سال قبل از میلاد کردند. این عمل باستانی قندها یا کربوهیدرات ها را به اسید یا حتی الکل تبدیل می کند. این ماده غذایی ایجاد می‌کند که می‌توان با خیال راحت برای مدت طولانی نگهداری کرد، در حالی که طعم‌ها و بافت‌های متفاوتی نسبت به غذای خام موجود در آن ارائه می‌کند.

فرآیند تخمیر یک فرآیند شیمیایی است که پروبیوتیک های قدرتمندی را آزاد می کند. اینها برای شاد و سالم نگه داشتن شکم شما بسیار مهم هستند. آنها به ویژه برای کسانی مفید هستند که دوره طولانی آنتی بیوتیک را گذرانده اند، که می تواند فلور معده را از بین ببرد. باکتری های خوب روده برای یک سیستم ایمنی کلی سالم بسیار مهم هستند. تخمیر همچنین اغلب سطح ویتامین های B و K12 و همچنین آنزیم های مفید را افزایش می دهد.

خوردن غذاهای تخمیر شده با سایر غذاها می تواند هضم آن ها را افزایش دهدخوراکی ها. اگر معده ظریفی دارید که به نظر می رسد نسبت به برخی غذاها عدم تحمل دارد، این کار مفید است. علاوه بر این، این فرآیند زمانی که به درستی انجام شود آسان و ایمن است و می‌تواند به بسیاری از سبزیجات مختلف ترجمه شود.

چگونه سبزیجات را تخمیر کنیم

تخمیر سبزیجات فراتر از کلم ترش است، غذایی آشنا برای بیشتر. تقریباً هر سبزی با تخمیر طعم و مزه فوق العاده ای دارد.

تخمیر سبزیجات پیچیده نیست اما شما را ملزم به رعایت چند قانون اساسی می کند. اولین مورد مهم آب است. سیستم های آب شهری اغلب حاوی کلر هستند که فرآیند تخمیر را کند می کند، بنابراین از آب مقطر یا فیلتر شده استفاده کنید.

دو ماده مهم دیگر درجه حرارت و میزان صحیح نمک هستند. بیشتر غذاها به دمای بین 68 تا 75 درجه فارنهایت (20 تا 29 درجه سانتیگراد) نیاز دارند. سبزیجات بزرگ و آنهایی که بریده نشده نیاز به محلول آب نمک پنج درصدی دارند، در حالی که سبزیجات رنده شده تنها با محلول سه درصدی کافی است.

غلظت کمتر به دو قاشق غذاخوری نمک برای هر لیتر آب نیاز دارد و هر چه بیشتر سه قاشق غذاخوری با همان مقدار آب باشد.

شروع به تخمیر سبزیجات

شیشه های کنسرو تمیز مفید هستند. از هیچ نوع فلزی که به اسیدها واکنش نشان می دهد و غذا را تغییر می دهد استفاده نکنید.

محصولات خود را بشویید و آن را به اندازه ای که نیاز دارید پردازش کنید. قطعات کوچکتر یا سبزیجات خرد شده سریعتر تخمیر می شوند.

آب نمک خود را درست کنید و نمک را با دقت اندازه بگیرید. هر ادویه ای مانند دانه فلفل کامل، میخک، زیره و غیره را اضافه کنید.

سبزیجات را در شیشه ها بریزید و با آن پر کنیدچاشنی ها و آب نمک برای غوطه ور شدن. با درپوش یا پارچه شل بپوشانید تا گازها از بین بروند.

شیشه ها را در نور کم در دمای اتاق به مدت چهار روز تا دو هفته نگهداری کنید. هرچه این فرآیند طولانی تر باشد، طعم آن شدیدتر است. وقتی به طعم دلخواهتان رسیدید، در یخچال بگذارید و برای چند ماه نگهداری کنید.