آیا رازیانه دارم یا انیسون - آیا رازیانه و گیاهان رازیانه یکسان هستند؟

2024 نویسنده: Chloe Blomfield | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-15 23:53

اگر آشپزی هستید که عاشق طعم شیرین بیان سیاه است، بدون شک معمولاً از رازیانه و/یا دانه انیسون در شاهکارهای آشپزی خود استفاده می کنید. بسیاری از آشپزها آنها را به جای هم استفاده می کنند و ممکن است آنها را با نام هر دو یا در برخی از خواربارفروشی ها پیدا کنند. اما آیا انیسون و رازیانه یکی هستند؟ اگر تفاوتی بین رازیانه و رازیانه وجود دارد چیست؟

آیا انیسون و رازیانه یکسان هستند؟

در حالی که هر دو رازیانه (Foeniculum vulgare) و انیسون (Pimpinella anisum) بومی مدیترانه هستند و هر دو از یک خانواده، Apiaceae هستند، در واقع تفاوت هایی وجود دارد. مطمئناً، هر دو طعم شیرین بیان شبیه ترخون یا بادیان ستاره ای دارند (هیچ ربطی به P. anisum ندارد)، اما آنها گیاهان کاملاً متفاوتی هستند.

رازیانه در مقابل انیسون

انیسون یک ساله و رازیانه چند ساله است. هر دوی آنها برای طعم شیرین بیانشان استفاده می شود که از اسانسی به نام آنتول موجود در دانه هایشان می آید. همانطور که گفته شد، بسیاری از آشپزها آنها را به جای هم استفاده می کنند، اما واقعاً در مورد رازیانه و بادیان، تفاوت طعم و مزه وجود دارد.

دانه انیسون تندتر از این دو است. اغلب در پودر ادویه پنج چینی و پانچ فوران هندی استفاده می شود و طعم شیرین بیان سنگین تری می دهد.از رازیانه رازیانه همچنین دارای طعم شیرین بیان است، اما طعمی که کمتر شیرین است و به آن شدت ندارد. اگر از دانه رازیانه در دستور العملی استفاده می‌کنید که نیاز به استفاده از انیسون دارد، ممکن است لازم باشد کمی بیشتر از آن استفاده کنید تا طعم درست را بدست آورید.

تفاوت های دیگر بادیان و رازیانه

دانه های رازیانه از یک گیاه پیازدار (رازیانه فلورانس) به دست می آید که به عنوان سبزی مصرف می شود. در واقع، کل گیاه، دانه، برگ، سبزی و پیاز خوراکی هستند. دانه انیسون از بوته ای می آید که به طور خاص برای بذر رشد می کند. هیچ قسمت دیگری از گیاه خورده نمی شود. بنابراین، تفاوت بین بادیان و رازیانه در واقع بسیار مهم است.

که گفته شد، تفاوت های رازیانه و رازیانه برای روشن شدن استفاده از یکی یا دیگری کافی است. یعنی استفاده از رازیانه یا بادیان در دستور پخت؟ خب، این واقعا به آشپز و آشپزی بستگی دارد. اگر در حال آشپزی هستید و دستور پخت سبزی یا حباب را میل می کند، انتخاب واضح رازیانه است.

انیسون بهترین گزینه برای شیرینی هایی مانند بیسکوتی یا پیزل است. رازیانه با طعم ملایم تر شیرین بیان، طعم کمی چوبی نیز دارد و بنابراین در سس مارینارا و سایر غذاهای خوش طعم به خوبی عمل می کند. دانه انیسون، فقط برای اشتباه گرفتن موضوع، یک ادویه کاملاً متفاوت است، البته با اسانس شیرین بیان که از درختی همیشه سبز می آید و در بسیاری از غذاهای آسیایی به طور برجسته ظاهر می شود.