کنسرو کردن قارچ تازه: چگونه می توان قارچ را از باغچه تهیه کرد

2024 نویسنده: Chloe Blomfield | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-15 23:53

آیا به فکر کنسرو کردن قارچ در خانه هستید، اما نگران ایمنی هستید؟ دیگر نگران نباش! کنسرو کردن قارچ تازه تا زمانی که اقدامات و اقدامات احتیاطی خاصی رعایت شود می تواند بی خطر باشد. بیایید بررسی کنیم که چگونه قارچ ها را ایمن کنیم.

نکاتی برای نگهداری قارچ

انواع مختلفی از قارچ ها برای مقاصد آشپزی مورد استفاده قرار می گیرند. برخی از آنها به صورت خانگی رشد می کنند، در حالی که برخی دیگر از طبیعت برداشت می شوند. قارچ های دکمه ای پرورش یافته خانگی تنها قارچ هایی هستند که برای کنسرو خانگی توصیه می شوند. انواع دیگر قارچ ها را می توان با انجماد یا آبگیری حفظ کرد.

هنگام کنسرو کردن قارچ‌های تازه، قارچ‌هایی را انتخاب کنید که کلاه‌شان باز نشده باشد و تغییر رنگ نداشته باشد. قارچ های تازه بوی خاکی دارند و در لمس باید احساس خشکی کنند. قارچ‌های لزج یا چسبنده و آن‌هایی که در حال تیره شدن هستند، دوران اولیه‌شان گذشته است و نباید کنسرو شوند.

چگونه می توان قارچ را ایمن کرد

تکنیک های مناسب کنسرو کردن، میکروارگانیسم های مسئول فساد و مسمومیت غذایی را از بین می برند. برای کنسرو کردن قارچ خانگی، استفاده از کنسرو فشار ضروری است. علاوه بر این، فقط از شیشه های پینت یا نیم پینتی استفاده کنید که به طور خاص برای کنسرو خانگی ساخته شده اند. این مراحل ساده را برای نگهداری قارچ در خانه دنبال کنید.

• قارچ ها را با خیس کردن آنها در آب سرد به مدت ده دقیقه کاملاً بشویید. با آب شفاف بشویید.
• ساقه را کوتاه کنیدانتهای قارچ، مطمئن شوید که هر قسمت تغییر رنگ داده شده را بردارید. قارچ های کوچک را می توان کامل رها کرد. انواع متوسط تا بزرگ را می توان نصف، چهار قسمت یا برش داد.
• قارچ ها را در آب جوش به مدت پنج دقیقه سفید کنید. با قاشق سوراخ دار قارچ ها را از آب در حال جوش خارج کنید. بلافاصله قارچ ها را در شیشه ها بسته بندی کنید. حتما از شیشه های کنسرو استریل شده استفاده کنید.
• نمک را به میزان ¼ قاشق چایخوری در هر نیم پیمانه اضافه کنید. برای حفظ رنگ بهتر می توان اسید اسکوربیک اضافه کرد. از نصف قاشق چایخوری آب لیمو، یک قرص 500 میلی گرمی ویتامین C یا 1/8 قاشق چایخوری پودر اسید اسکوربیک استفاده کنید.
• آب جوش را به قارچ‌ها در شیشه‌ها اضافه کنید، مطمئن شوید که یک اینچ (۲.۵ سانتی‌متر) فضای سر باقی بگذارید. حباب های هوا را بردارید.
• از یک حوله تمیز برای پاک کردن لبه شیشه استفاده کنید. درب را بگذارید، سپس بند را پیچ کنید تا نوک انگشت محکم شود.
• قارچ ها را در شیشه ها در قوطی فشار دهید. رعایت تمام دستورالعمل های سازنده هنگام نگهداری قارچ ضروری است.
• قارچ ها را به مدت 45 دقیقه با استفاده از پوند فشار توصیه شده برای نوع زودپز و ارتفاع خود فرآوری کنید. (زیر 1000 فوت، از 11 پوند برای شماره گیری استفاده کنید؛ 10 پوند وزن اندازه گیری کنید) برای ارتفاعات بالاتر، برای تنظیمات توصیه شده در منطقه خود با دفتر توسعه محلی خود تماس بگیرید.
• پس از پایان دوره پردازش، اجازه دهید زودپز فشارش را قبل از باز کردن درب آن کم کند. شیشه ها را بردارید و بگذارید کاملا خنک شوند. صدای پاپ را در حین مهر و موم شدن کوزه ها خواهید شنید.
• روز بعد، مهر و موم ها را با فشار دادن به آرامی در مرکز آن بررسی کنیدهر درب اگر فلز خم شود، شیشه آب بندی نمی شود. شیشه های بدون مهر و موم را در یخچال قرار دهید و بلافاصله استفاده کنید. شیشه های مهر و موم شده را می توان به آرامی با یک حوله مرطوب پاک کرد، برچسب گذاری کرد و در مکانی تاریک نگهداری کرد.

کنسرو کردن قارچ تازه راهی عالی برای استفاده از مزیت فروش هفتگی در بازار یا برای رسیدگی به برداشت‌های بزرگ قارچ‌های خانگی است. حتی ممکن است تعجب کنید که قارچ های شما در شیشه ها طعم بهتری نسبت به قارچ های موجود در قوطی های فلزی دارند!