گیاه گشنیز تند - آیا طعم گشنیز شما شبیه صابون است

2024 نویسنده: Chloe Blomfield | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-15 23:53

همانطور که برخی از مردم کلمات خاصی را به روش های مختلف تلفظ می کنند، همه ما طعم متفاوتی را در برخی غذاها، به ویژه گشنیز، تجربه می کنیم. به نظر می رسد دو راه در مورد آن وجود ندارد. شما یا عاشق طعم گشنیز هستید یا از آن متنفر هستید و بسیاری از مردم می گویند که طعم گشنیز شبیه صابون است. بنابراین سوال این است که آیا گشنیز شما طعم صابون دارد و اگر چنین است، دلایل صابون بودن مزه گشنیز چیست؟

گیاه گشنیز تند

از نظر ذائقه من، گشنیز طعمی شبیه به ترکیبی از جعفری تازه، ملایم و سبز رنگ با پوست مرکبات دارد. از نظر جوانه های چشایی مادرم، گیاهان گشنیز، گیاهانی تند و با مزه تند و تند هستند که او از آنها به عنوان «گشنیز با طعم صابونی خوش طعم» یاد می کند.

در حالی که این تفاوت در ترجیحات فقط مستلزم حذف گشنیز از هر یک از وعده‌های غذایی است که برای مادرم سرو می‌کنم (غرغر کردن، غر زدن)، واقعاً من را متعجب می‌کند که چرا گشنیز برای او طعم صابون دارد اما برای من نه.

چرا گشنیز طعم صابونی دارد

Coriandrum sativum که به نام گشنیز یا گشنیز شناخته می شود، حاوی چندین آلدئید در شاخ و برگ برگ خود است. توصیف "گشنیز با طعم صابونی" نتیجه حضور این آلدئیدها است. آلدئیدها ترکیبات شیمیایی هستند که هنگام ساخت صابون تولید می شوند که برخی از آنهامردم گشنیز را شبیه طعم و مزه برخی حشرات مانند حشرات بدبو توصیف می کنند.

تعبیر ما از طعم گشنیز تا حدودی ژنتیکی است. توصیف طعم صابون در مقابل خوشایند را می توان به دو ژن گیرنده بویایی نسبت داد. این با مقایسه کد ژنتیکی ده ها هزار نفر که طعم گشنیز را دوست داشتند یا دوست نداشتند، کشف شد. با وجود این داده های قانع کننده، همچنین مشخص شد که حامل این ژن لزوماً منجر به بیزاری از گشنیز نمی شود. در اینجا، طبیعت در مقابل پرورش وارد بازی می شود. اگر در رژیم غذایی خود به طور معمول در معرض گشنیز بوده اید، احتمالاً ژن یا نه، به طعم آن عادت کرده اید.

قسمت سبز برگ گیاهان گشنیز، گشنیز یک گیاه لطیف است که به طور گسترده در غذاهای سراسر جهان استفاده می شود - نه در خانه مادرم. از آنجایی که این گیاه لطیف است، بیشتر دستور العمل ها استفاده از آن را به صورت تازه برای به حداکثر رساندن عطر و طعم روشن می طلبند. برای بسیاری از مردم ممکن است طعم گشنیز را در جایی که قبلا طعم صابون می‌داد، تحمل کنند یا حتی از آن لذت ببرند.

اگر می خواهید جوانه های چشایی افراد متنفر از گشنیز را "برگردانید"، سعی کنید برگ های لطیف را خرد کنید. با کبودی برگ ها از طریق چرخ کردن، خرد کردن یا پودر کردن، آنزیم هایی آزاد می شوند که آلدئیدهایی را که برای برخی توهین می کنند، تجزیه می کنند. پخت و پز همچنین با شکستن آلدئیدها و اجازه دادن به سایر ترکیبات خوشبوتر و خوشبوتر برای درخشش طعم بد را کاهش می دهد.