انواع فلفل تند - با بهترین فلفل ها برای تهیه سس تند آشنا شوید

2024 نویسنده: Chloe Blomfield | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-15 23:53

اگر عاشق همه چیزهای تند هستید، شرط می بندم که مجموعه ای از سس های تند دارید. برای کسانی از ما که آن را داغ یا بیشتر دوست داریم، سس تند اغلب یک عنصر ضروری در شاهکارهای آشپزی ما است. در سال‌های اخیر، مجموعه‌ای گیج‌کننده از این خوراکی‌های تاول‌زا تا رام‌کننده در دسترس مصرف‌کنندگان است، اما آیا می‌دانستید که درست کردن خودتان نسبتاً ساده است و با پرورش فلفل‌های خودتان برای تهیه سس تند شروع می‌شود؟ پس بهترین فلفل برای تهیه سس تند چیست؟ برای فهمیدن به ادامه مطلب بروید.

انواع فلفل تند برای تهیه سس

تعداد تقریباً بی پایان گیاه فلفل تند برای انتخاب وجود دارد. رنگ فلفلی به تنهایی از نارنجی درخشان تا قهوه ای، بنفش، قرمز و حتی آبی متغیر است. سطوح گرما بر اساس شاخص حرارتی اسکویل، معیاری از کپسایسین موجود در فلفل متفاوت است - از داغ کردن جوراب‌ها تا سوزن سوزن شدن ملایم در نوک زبان.

با چنین تنوعی دشوار است که فلفل چیلی را بکارید. خبر خوب این است که همه آنها می توانند سس تند شگفت انگیز درست کنند. به خاطر داشته باشید که فلفل های باغ به گرده افشانی متقاطع تمایل دارند، بنابراین، مگر اینکه فقط یک نوع گیاه فلفل تند را بکارید، در مورد اینکه چقدر گرم است واقعاً مشکل است.انواع مختلف ممکن است تبدیل شوند.

من عنصر غافلگیری را دوست دارم، اما استفاده از انواع مختلف فلفل تند برای تهیه سس واقعا تا حدودی یک آزمایش است. ابتدا با یک دسته کوچک شروع کنید. خیلی گرم؟ ترکیب متفاوتی را امتحان کنید، یا سعی کنید فلفل ها را به جای استفاده تازه، تفت دهید، که طعم کاملاً جدیدی را ایجاد می کند. به هر حال، من به انواع فلفل تند برای تهیه سس بازمی گردم.

فلفل تند برای سس

فلفل ها تا حدی بر اساس سطح حرارت آنها در مقیاس اسکویل طبقه بندی می شوند:

• فلفل چیلی شیرین/ملایم (0-2500)
• فلفل چیلی متوسط (2501-15، 000)
• فلفل چیلی تند متوسط (15، 001-100، 000)
• فلفل چیلی تند (100، 001-300، 000)
• Super Hots (300, 001)

فلفل های با ادویه ملایم عبارتند از:

• فلفل قرمز پاپریکا که معمولاً خشک و آسیاب می شود.
• فلفل سوروآ، همچنین خشک و آسیاب شده.
• Aji Panc، فلفل قرمز تیره تا شرابی بسیار ملایم.
• سانتافه گرانده، یا فلفل قرمز تند
• Anaheim، یک فلفل ملایم و متوسط است که هم سبز و هم قرمز استفاده می شود.
• Poblano یک رقم بسیار محبوب است که سبز تیره است، به تدریج به قرمز یا قهوه ای تیره می رسد و اغلب خشک می شود - به نام آنچو چیلی.
• فلفل چیلی هچ نیز در مقیاس ملایم اسکویل است و بلند و منحنی است و برای پر کردن مناسب است.
• فلفل Peppadew در استان لیمپوپو آفریقای جنوبی رشد می کند و در واقع نام تجاری فلفل دلمه ای شیرین است.
• اسپانولا، روکوتیلو، و فلفل نیومکس جو ای پارکر نیز ملایم هستند.

فلفل چیلی پاسیلا واقعا جالب است. آنها فلفل چیلاکا خشک هستند که در صورت تازه بودن به نام pasilla bajio یا chile negro شناخته می شوند. طول هشت تا ده اینچ، شاخص حرارتی این فلفل از 250 تا 3،999 اسکویل متغیر است. بنابراین، این فلفل ها از ملایم تا متوسط متغیر هستند.

با کمی گرمتر شدن، در اینجا چند انتخاب متوسط وجود دارد:

• فلفل دلمه ای کوچک و قرمز تیره است.
• New Mex Big Jim یک گونه غول پیکر است و ترکیبی است بین چند نوع مختلف فلفل قرمز و فلفل پرویی
• هنوز تندتر فلفل Jalapenos و Serrano هستند، که به نظر من می توانند از بسیار ملایم تا کمی تند متفاوت باشند.

با افزایش حرارت، در اینجا چند فلفل تند متوسط وجود دارد:

• Tabasco
• Cayenne
• تایلندی
• Datil

فلفل های تند زیر در نظر گرفته می شوند:

• Fatalii
• Orange Habanero
• کلاه اسکاچ

و اکنون آن را به سمت هسته ای تغییر می دهیم. فوق العاده ها عبارتند از:

• Red Savina Habanero
• ناگا جولوکیا (با نام مستعار فلفل شبح)
• Trinidad Moruga Scorpion
• Carolina Reaper، یکی از تندترین فلفل های تاریخ به حساب می آید

لیست بالا به هیچ وجه جامع نیست و من مطمئن هستم که می توانید انواع دیگر را پیدا کنید. نکته این است که هنگام پرورش فلفل برای تهیه سس تند، محدود کردن انتخاب های شما ممکن است چالش برانگیز باشد.

در مورد بهترین فلفل ها برای تهیه سس تند؟ هر یک از موارد فوق همراه با سه عنصر اساسی برای سس تند عالی - شیرین، اسیدی و تند - مطمئنااکسیر ادویه‌ای عالی ایجاد کنید.