حقایق گیاه کانولا: نحوه استفاده از روغن کانولا در آشپزخانه و فراتر از آن

2024 نویسنده: Chloe Blomfield | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-15 23:53

روغن کانولا احتمالاً محصولی است که شما به صورت روزانه از آن استفاده می کنید یا مصرف می کنید، اما روغن کانولا دقیقاً چیست؟ روغن کانولا کاربردهای زیادی دارد و تاریخچه ای کاملاً تاریخی دارد. برای اطلاعات جالب درباره گیاه کانولا و سایر اطلاعات مربوط به روغن کانولا به ادامه مطلب مراجعه کنید.

روغن کانولا چیست؟

Canola به دانه روغنی خوراکی کلزا، یک گونه گیاهی از خانواده خردل اشاره دارد. خویشاوندان گیاه کلزا برای هزاران سال به عنوان غذا کشت می شدند و از قرن سیزدهم در سراسر اروپا به عنوان غذا و روغن سوخت استفاده می شدند.

تولید روغن کلزا در آمریکای شمالی در طول جنگ جهانی دوم به اوج خود رسید. مشخص شد که روغن به خوبی به فلز مرطوب می‌چسبد، که برای استفاده در موتورهای دریایی که برای تلاش‌های جنگی حیاتی هستند، ایده‌آل است.

اطلاعات روغن کانولا

نام "کانولا" توسط انجمن سنگ شکن دانه های روغنی غرب کانادا در سال 1979 ثبت شد. این نام برای توصیف گونه های "دو-کم" دانه روغنی کلزا استفاده می شود. در اوایل دهه 60، پرورش دهندگان گیاهان کانادایی به دنبال جداسازی خطوط منفرد عاری از اسید اروسیک و توسعه واریته‌های "دو-کم" بودند.

قبل از این تکثیر هیبرید شجره نامه سنتی، گیاهان کلزای اصلی سرشار از اسید اروسیک بودند، یک اسید چرب با اثرات منفی بر سلامتی مرتبط بابیماری قلبی هنگام مصرف روغن کانولا جدید حاوی کمتر از 1٪ اسید اروسیک بود، بنابراین مصرف آن را خوش طعم و بی خطر می کند. نام دیگر روغن کانولا LEAR – روغن کلزا با اسید ائوکیک کم است.

امروزه، کلزا پس از سویا، آفتابگردان، بادام زمینی و پنبه دانه، رتبه پنجم تولید را در بین محصولات دانه های روغنی جهان دارد.

حقایق گیاه کانولا

همانند سویا، کلزا نه تنها دارای روغن بالایی است، بلکه پروتئین بالایی نیز دارد. هنگامی که روغن از دانه ها خرد شد، کنجاله به دست آمده حاوی حداقل 34 درصد پروتئین است که به صورت پوره یا گلوله فروخته می شود تا برای تغذیه دام و کوددهی مزارع قارچ استفاده شود. از نظر تاریخی، گیاهان کلزا به عنوان علوفه برای طیور و خوک پرورش یافته در مزرعه استفاده می شد.

کلزا هر دو نوع بهاره و پاییزه کشت می شود. گل ها شروع به شکل گیری می کنند و از 14-21 روز دوام می آورند. سه تا پنج گل هر روز باز می شوند و برخی غلاف ایجاد می کنند. در حالی که گلبرگ ها از شکوفه ها می ریزند، غلاف ها همچنان پر می شوند. وقتی 30 تا 40 درصد دانه ها تغییر رنگ دادند، محصول برداشت می شود.

نحوه استفاده از روغن کانولا

در سال 1985، FDA حکم داد که کلزا برای مصرف انسان بی خطر است. از آنجایی که روغن کانولا دارای اسید اروسیک کم است، می توان از آن به عنوان روغن پخت و پز استفاده کرد، اما روغن کانولا کاربردهای دیگری نیز دارد. به عنوان روغن پخت و پز، کانولا حاوی 6 درصد چربی اشباع است که کمترین میزان چربی را در بین روغن های گیاهی دیگر دارد. همچنین حاوی دو اسید چرب غیر اشباع است که برای رژیم غذایی انسان ضروری است.

روغن کانولا را می توان به طور معمول در مارگارین، سس مایونز و شورتنینگ یافت، اما از آن برای تهیه روغن آفتاب، مایعات هیدرولیک و بیودیزل نیز استفاده می شود.کانولا در ساخت لوازم آرایشی، پارچه و جوهر چاپ نیز استفاده می شود.

وعده غذایی غنی از پروتئین که محصول باقیمانده پس از فشار دادن روغن است برای تغذیه دام، ماهی و مردم - و به عنوان کود استفاده می شود. در مورد مصرف انسان، این وعده غذایی را می توان در نان، مخلوط کیک، و غذاهای منجمد یافت.