گیاه انیسون یا آنیس: با تفاوت های بادیان و بادیان ستاره ای آشنا شوید

2024 نویسنده: Chloe Blomfield | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-15 23:53

به دنبال طعمی شبیه شیرین بیان می گردید؟ انیسون ستاره ای یا دانه انیسون در دستور العمل ها طعمی مشابه دارند اما در واقع دو گیاه بسیار متفاوت هستند. تفاوت بین بادیان و بادیان ستاره ای شامل مکان رشد آنها، بخشی از گیاه و سنت های استفاده است. یکی گیاهی غربی و دیگری شرقی است، اما این تنها بخشی از تمایز بین این دو طعم دهنده شدید است. شرح تفاوت های بادیان و بادیان ستاره ای منشا منحصر به فرد آنها و نحوه استفاده از این ادویه های جالب را نشان می دهد.

انیسون در مقابل بادیان ستاره ای

طعم تند انیسون به بسیاری از غذاها علاقه و اهمیت منطقه ای می بخشد. آیا بادیان و بادیان یکسان هستند؟ نه تنها آنها از مناطق کاملاً متفاوت و آب و هوای در حال رشد هستند، بلکه گیاهان بسیار متمایز هستند. یکی از یک گیاه علفی مربوط به جعفری سرچشمه می گیرد در حالی که دیگری درختی با ارتفاع 65 فوت (20 متر) است.

گیاه انیسون (Pimpinella anisum) از منطقه مدیترانه است. خانواده گیاه شناسی آن Apiaceae است. این گیاه چترهایی از شکوفه های سفید ستاره ای تولید می کند که به دانه های طعم دار تبدیل می شوند. در مقابل، بادیان ستاره ای (Illicium verum) از چین و عامل طعم دهنده آن استموجود در میوه های ستاره ای شکل.

هر دو چاشنی حاوی آنتول هستند، طعم دهنده شیرین بیان که به مقدار جزئی در گیاهان دیگر مانند رازیانه و زیره سیاه یافت می شود. تفاوت عمده آشپزی بین بادیان و بادیان ستاره ای این است که دانه انیسون قوی است، با طعمی تقریبا تند، در حالی که بادیان ستاره ای ملایم تر است. آنها را می توان به جای یکدیگر در دستور العمل استفاده کرد، اما مقدار آن باید تنظیم شود تا ملایم مواد تشکیل دهنده آسیایی باشد.

زمان استفاده از انیسون یا دانه انیسون

بادیان ستاره ای بسیار شبیه چوب دارچین خشک استفاده می شود. آن را به عنوان یک غلاف در نظر بگیرید که به ظروف اضافه می‌کنید و سپس قبل از خوردن آن را بیرون می‌آورید. این میوه در واقع یک اسکیزوکارپ است، میوه ای هشت حفره ای که هر کدام حاوی یک دانه است. این دانه نیست که حاوی طعم است، بلکه پریکارپ است. در طول پخت و پز، ترکیبات آنتول برای معطر و طعم دادن به ظرف آزاد می شود. همچنین می توان آن را آسیاب کرد و به دستور پخت اضافه کرد.

دانه انیسون معمولاً آسیاب شده است اما می توان آن را به طور کامل خریداری کرد. در مواردی که ادویه قبل از سرو برداشته می‌شود، استفاده از بادیان ستاره‌ای آسان‌تر است زیرا حداقل یک اینچ (2.5 سانتی‌متر) قطر دارد، در حالی که دانه‌های آنیس ریز هستند و به سختی می‌توان آن را جدا کرد مگر اینکه در یک کیسه پیچیده شود..

بادیان ستاره ای به دلیل نقشش در چاشنی پنج ادویه چینی قابل توجه است. همراه با بادیان ستاره ای رازیانه، میخک، دارچین و فلفل Szechuan وجود دارد. این طعم دهنده قوی اغلب در دستور العمل های آسیایی یافت می شود. این ادویه همچنین ممکن است بخشی از Garam Masala، یک چاشنی عمدتاً هندی باشد. این ادویه در دسرهای شیرین مانند سیب پخته شده یا پای کدو تنبل به خوبی ترجمه می شود.

انیسون استبه طور سنتی در انیسیت هایی مانند سامبوکا، اوزو، پرنود و راکی استفاده می شود. این عرقیات به عنوان هضم کننده بعد از غذا استفاده می شد. دانه انیسون بخشی از بسیاری از محصولات پخته شده ایتالیایی از جمله بیسکوتی است. در غذاهای خوش طعم ممکن است در سوسیس یا حتی برخی از سس های پاستا یافت شود.