سرکه برای نگهداری مواد غذایی – نحوه نگهداری سبزیجات با سرکه

2024 نویسنده: Chloe Blomfield | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-15 23:53

ترشی سرکه یا ترشی سریع، فرآیندی ساده است که در آن از سرکه برای نگهداری مواد غذایی استفاده می شود. نگهداری با سرکه متکی به مواد و روش‌هایی است که در آن میوه‌ها یا سبزیجات در آب، نمک و سرکه گرم شده غوطه‌ور می‌شوند. ترکیب سبزیجات و سرکه نه تنها غذا را حفظ می کند، بلکه تردی و لطافت را به آن می بخشد. برای یادگیری نحوه نگهداری سبزیجات با سرکه به ادامه مطلب مراجعه کنید.

تاریخچه ترشی سرکه

سرکه تاریخچه ای طولانی دارد، آثاری از آن از حدود 3000 سال قبل از میلاد در کوزه های مصری یافت شده است. این ماده در اصل یک مایع ترش بود که از تخمیر شراب تهیه می شد و به این ترتیب به آن "شراب انسان فقیر" می گفتند. کلمه سرکه نیز از واژه فرانسوی قدیمی «vinaigre» به معنای شراب ترش گرفته شده است.

استفاده از سرکه برای نگهداری مواد غذایی احتمالاً در شمال غربی هند در حدود ۲۴۰۰ قبل از میلاد به وجود آمد. این به عنوان یک راه ساده برای حفظ مواد غذایی برای سفرهای طولانی و صادرات بوجود آمد. این اولین استفاده ثبت شده از سبزیجات و سرکه، ترشی خیار بود.

درباره نگهداری با سرکه

وقتی سبزیجات را با سرکه نگهداری می کنید، در نهایت به غذایی می رسید که می توان آن را برای مدت طولانی با استفاده از مواد ساده نگهداری کرد. علم استفاده از سرکه برای نگهداری مواد غذایی ساده است. اسید استیک موجود در سرکهاسیدیته سبزیجات را افزایش می دهد، هر گونه میکروارگانیسم را از بین می برد و با جلوگیری از فاسد شدن، سبزیجات را به طور موثر حفظ می کند.

محدودیت هایی برای ترشی سرکه وجود دارد. سرکه مهمه در حالی که بیشتر مردم از سرکه سفید مقطر استفاده می کنند زیرا رنگ سبزیجات را تغییر نمی دهد، از انواع دیگر سرکه مانند سرکه سیب که طعم مشخصی دارد می توان استفاده کرد.

آنچه بسیار مهم است محتوای استیک است؟ سرکه باید پنج درصد اسید استیک داشته باشد و هرگز نباید رقیق شود. اسید استیک چیزی است که هر گونه باکتری را از بین می برد و از بوتولیسم جلوگیری می کند.

نحوه نگهداری سبزیجات با سرکه

صدها دستور پخت ترشی وجود دارد. وقتی یکی را انتخاب کردید، دستورالعمل‌ها را دنبال کنید.

فراتر از یک دستور غذای خوب، چیزهای دیگری نیز وجود دارد که باید در نظر بگیرید. از فولاد ضد زنگ، ظروف لعابی، یا شیشه پلاستیک درجه مواد غذایی استفاده کنید. هرگز از مس یا آهن استفاده نکنید که باعث تغییر رنگ ترشی شما می شود. مطمئن شوید که کوزه های شما ترک یا تراشه ندارند. از دماسنج آب نبات یا گوشت برای آزمایش دمای آب استفاده کنید.

اگر دستور شما نیاز به حمام آب دارد، به یک قوطی حمام آب یا کتری عمیق نیاز دارید که به شیشه ها اجازه می دهد با آب پوشانده شوند. همچنین به یک قفسه یا حوله چای تا شده برای کف کتری نیاز دارید. از تازه‌ترین و نامرغوب‌ترین محصولات استفاده کنید. کمی کمتر رسیده بهتر است، بنابراین محصول شکل خود را حفظ می کند.

فقط از ادویه جات تازه استفاده کنید. هر نوع نمک درجه غذایی را می توان استفاده کرد اما جایگزین نمک را نمی توان استفاده کرد. در صورت نیاز، از شکر گرانول یا چغندر استفاده کنید، هرگز از شکر قهوه ای استفاده نکنید. در صورت استفاده از عسل، ¼ کمتر استفاده کنید. برخی از دستور العمل ها به زاج نیاز دارندیا آهک، اما آنها واقعا ضروری نیستند، اگرچه آهک تردی خوبی به شما می دهد.

در آخر، اگر همه اینها برای یک ترشی خیلی مشکل به نظر می رسد، ترشی های سریعی که برای چند روز در یخچال نگهداری می شوند نیز می توانند درست شوند. سعی کنید تربچه دایکون یا یک خیار انگلیسی سفت را خیلی نازک برش دهید و سپس آن را در سرکه برنج، نمک زده و شیرین شده با شکر دانه ریز و فلفل قرمز خرد شده فرو کنید تا مزه دار شود، بسته به میزان حرارتی که می خواهید. در عرض چند ساعت، یک چاشنی ترشی عالی برای استفاده با ماهی یا غذاهای دیگر خواهید داشت.