کاسنی در مقابل اندیو - آیا کاسنی و اندیو یکسان هستند

2024 نویسنده: Chloe Blomfield | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-15 23:53

گاهی اوقات نام غذا می تواند گمراه کننده باشد. به عنوان مثال، شما یک دستور پخت برای اندیو کاسنی دارید. آیا به افزودنی قهوه یا سبزی سالاد نیاز دارید؟ بدیهی است که انتخاب نامناسب تفاوت زیادی در نتیجه ظرف ایجاد می کند. برای جلوگیری از این مشکلات، بیایید سردرگمی بین کاسنی و اندیو را روشن کنیم.

اندیو، اسکارول و کاسنی چیست

شاید شما سرهای اندیو، اسکارول و کاسنی را دیده باشید که در میان برگ کاهو در خواربار فروشی محل خود قرار گرفته اند و فکر کرده اید که آیا این سبزیجات سالاد نوعی کاهو هستند یا خیر. در حالی که همه این سبزی‌های برگ‌دار از خانواده ستاره‌ها هستند، کاهو متعلق به جنس Lactuca است.

آندیو، اسکارول و کاسنی از تیره C icorium و از انواع کاسنی هستند. بیشتر انواع کاسنی از نواحی مدیترانه سرچشمه می گیرد و قرن ها به عنوان منبع غذایی مورد استفاده قرار می گرفته است. برگ های کاسنی اغلب به عنوان سبزی سالاد و در آشپزی استفاده می شود.

Escarole vs. اندیو

برای تمایز بین انواع کاسنی، اجازه دهید ابتدا به تفاوت بین اسکارول و اندیو بپردازیم. نام رایج «اندیو» می‌تواند به Cicorium endivia اشاره داشته باشد، گونه‌ای دوسالانه که معمولاً به‌عنوان سالاد برگ‌دار سبز سالانه رشد می‌کند.

گونه C. endivia بسته به نوع آن در دو نوع برگ موجود است. سالاد برگ شل سبز با برگ های باریک و مجعد معمولاً استبه‌عنوان «اندیو»، «اندیو فرفری» یا «فریزی» به بازار عرضه می‌شود. واریته های پهن برگ اغلب با نام های «اسکارول»، «اندیو باتاوی»، «گرومولو» یا «اسکارولا» نامیده می شوند.

هر دو نوع C. endivia برگ‌هایی با طعم ملایم تا کمی تلخ دارند که واقعاً به سالادهای تازه بر پایه کاهو می‌افزایند. این سبزی های برگ دار را می توان در غذاهای پخته نیز استفاده کرد. گیاهان C. endivia سرهایی از نوع روزت تشکیل می دهند که می توانند به طور متراکم با برگ ها پر شوند.

کاسنی در مقابل اندیو

اصطلاح "کاسنی" معمولاً برای اعضای گونه Cichorium intybus اختصاص دارد. برخی از انواع C. intybus برای استفاده به عنوان سبزی سالاد رشد می کنند، برخی دیگر برای ریشه ریشه آنها برداشت می شوند. زمانی که انواع کاسنی C. intybus به عنوان اندیو به بازار عرضه می شود، ممکن است سردرگمی ایجاد شود.

برای کمک به روشن شدن آشفتگی کاسنی و اندیو، اجازه دهید انواع مختلف و زیرگونه های C. intybus را بررسی کنیم:

• Radicchio - رادیکیو، که به آن کاسنی ایتالیایی نیز می گویند، این نوع برگ قرمز کاسنی که سرش را تشکیل می دهد، در مخلوط سالادها و آشپزی ایتالیایی محبوب است.
• کاسنی قاصدک ایتالیایی - از نظر ظاهری کاملاً شبیه به برگ‌های علف‌های هرز قاصدک (Taraxacum officinale) است، این رقم کله‌های متراکمی از سبزی‌های تلخ را تشکیل می‌دهد که در سالادهای تازه و برای پخت و پز استفاده می‌شوند. همچنین می توان آن را به عنوان کاسنی برگ، کاتالونیا یا اندیو مارچوبه به بازار عرضه کرد.
• Puntarelle - این شاخه‌های جوان و لطیف یا قلب‌های گیاه کاسنی فاقد برگ‌دار بودن شاخ و برگ‌های بالغ هستند. به آن Catalogna di galatina، ciorcia asparago یا ciorcia di Catalogna نیز می‌گویند.
• کاسنی معمولی - یک گونه وحشی ازگونه اروپایی C. intybus، گل‌های آبی روشن این گیاه در کنار جاده‌ها و مزارع در سراسر ایالات متحده پراکنده است. برگهای قاصدک مانند کاسنی معمولی خوراکی هستند.
• ریشه کاسنی - افزودنی‌های قهوه یا قهوه از بو دادن، آسیاب کردن و دم کردن ریشه‌های گونه‌های C. intybus مانند ماگدبورگ یا قاصدک ایتالیایی ساخته می‌شوند. این نوشیدنی گرم در فرانسه در زمان کمبود قهوه در دهه 1800 سرچشمه گرفت. از آن زمان در سراسر جهان محبوب شده است.
• چیکن - این غذاهای لذیذ با سر بسته و برگدار با فشار دادن انواع مختلف ریشه C. intybus تولید می شوند. چیکن ها همچنین به عنوان اندیو فرانسوی، اندیو بلژیکی، اندیو سفید، کاسنی هلندی یا کاسنی ویتلوف به بازار عرضه می شوند.

با وجود نام‌های مختلف فراوان، به راحتی می‌توان فهمید که چرا سردرگمی کاسنی و اندیو وجود دارد. به جای تکیه بر نام های بازاریابی، توصیه می شود انواع کاسنی را از روی ظاهر فیزیکی آنها تشخیص دهید.