ذخیره میوه های کم آب از باغ - نکاتی درباره نحوه خشک کردن میوه در خانه

2024 نویسنده: Chloe Blomfield | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-15 23:53

پس شما سیب، هلو، گلابی و غیره زیاد داشتید. سوال این است که با این همه مازاد چه باید کرد؟ همسایه ها و اعضای خانواده به اندازه کافی غذا خورده اند و شما تمام آنچه را که می توانید کنترل کنید، کنسرو و منجمد کرده اید. به نظر می رسد وقت آن رسیده است که میوه های خشک را برای نگهداری طولانی مدت امتحان کنید. خشک کردن میوه ها و سبزیجات به شما این امکان را می دهد که برداشت محصول را تا پایان فصل رشد افزایش دهید. برای اطلاع از نحوه خشک کردن میوه ها و سبزیجات در خانه به ادامه مطلب مراجعه کنید.

خشک کردن میوه برای نگهداری طولانی مدت

خشک کردن غذا رطوبت آن را از بین می برد، بنابراین باکتری ها، مخمرها و کپک ها نمی توانند رشد کنند و در نهایت باعث فاسد شدن غذا می شوند. میوه خشک شده یا آب شده از باغ پس از آن از نظر وزن بسیار سبک تر و از نظر اندازه کوچکتر می شود. سپس در صورت تمایل می‌توان غذای خشک را دوباره هیدراته کرد یا همانطور که هست مصرف کرد.

راههای مختلفی برای خشک کردن غذا وجود دارد. روش قدیمی خشک کردن از طریق نور خورشید است، از این رو اصطلاح میوه خشک شده در آفتاب مانند گوجه فرنگی را می نامند. یک رویکرد مدرن تر، دستگاه آبگیری مواد غذایی است که دمای گرم، رطوبت کم و جریان هوا را برای خشک کردن سریع غذا ترکیب می کند. دمای گرم اجازه می دهد تا رطوبت تبخیر شود، رطوبت کم رطوبت را به سرعت از غذا و به هوا می کشد و هوای متحرک خشک شدن را سرعت می بخشد.این کار را با دور کردن هوای مرطوب از غذا انجام دهید.

فرها چطور؟ آیا می توانید میوه را در فر خشک کنید؟ بله، می‌توانید میوه‌ها را در فر خشک کنید، اما سرعت آن از دستگاه آب‌گیری غذا کمتر است، زیرا فن برای گردش هوا ندارد. استثنا در اینجا اگر شما یک اجاق گاز همرفت دارید که دارای فن باشد. خشک کردن در کوره تقریباً دو برابر بیشتر از دستگاه آب‌گیری طول می‌کشد، بنابراین انرژی بیشتری مصرف می‌کند و کارایی کمتری دارد.

قبل از خشک کردن میوه ها و سبزیجات

آماده سازی میوه را برای خشک کردن با شستن خوب و خشک کردن آن آغاز کنید. لازم نیست پوست میوه را قبل از خشک کردن بکنید، اما پوست برخی از میوه‌ها مانند سیب و گلابی هنگام خشک شدن کمی سفت می‌شود. اگر فکر می کنید ممکن است شما را آزار دهد، پوست آن را بردارید. میوه ها را می توان به نصف یا به صورت ورقه های نازک برش داد و یا حتی به صورت کامل رها کرد. هرچه تکه میوه بزرگتر باشد، خشک شدن آن بیشتر طول می کشد. میوه های بسیار نازک برش خورده مانند سیب یا کدو سبز مانند چیپس ترد می شوند.

میوه هایی مانند زغال اخته و زغال اخته را باید در آب جوش فرو کنید تا پوست آن ترک بخورد. هر چند میوه را خیلی طولانی نگذارید وگرنه پخته و لطیف می شود. میوه را آبکش کرده و سریع سرد کنید. سپس میوه را خشک کنید و به خشک شدن ادامه دهید.

اگر اهل پاکسازی هستید، ممکن است بخواهید برخی از انواع میوه ها را از قبل درمان کنید. پیش تیمار اکسیداسیون را کاهش می دهد، باعث ایجاد رنگ زیباتر، کاهش از دست دادن ویتامین ها و افزایش ماندگاری میوه های خشک شده از باغ می شود. من به خصوص در مورد هیچ یک از اینها نگران نیستم و میوه کم آب ما آنقدر خوب است که هرگز نیازی به نگهداری طولانی ندارد. من میخورمش.

راه های مختلفی برای پیش درمان میوه وجود دارد. یک روش این است که میوه های بریده شده را در محلولی از 3 ¾ (18 میلی لیتر) قاشق چایخوری پودر اسید اسکوربیک یا ½ قاشق چایخوری (2.5 میلی لیتر) اسید سیتریک پودر شده در 2 فنجان (480 میلی لیتر) آب به مدت 10 دقیقه قبل از قرار دادن خشک کردن. همچنین می‌توانید از قسمت‌های مساوی آب لیموی بطری‌شده و آب یا 20 قرص 500 میلی‌گرمی ویتامین C له شده با 2 فنجان (480 میلی‌لیتر) آب به جای موارد فوق استفاده کنید.

روش دیگر برای پیش تیمار میوه، بلانچ کردن با شربت است، به این معنی که میوه های بریده شده را در شربت 1 فنجان (240 میلی لیتر) شکر، 1 فنجان (240 میلی لیتر) شربت ذرت و 2 فنجان (480 میلی لیتر) بجوشانید. میلی لیتر) به مدت 10 دقیقه آب دهید. معجون را از روی حرارت بردارید و اجازه دهید میوه به مدت 30 دقیقه دیگر در شربت بماند و سپس آن را آبکشی کرده و روی سینی های خشک کن قرار دهید. این روش میوه‌های خشک شیرین‌تر، چسبناک‌تر و شیرین‌تری را به همراه خواهد داشت. روش‌های دیگری نیز برای پیش‌فرآوری میوه‌ها قبل از خشک شدن وجود دارد که می‌توانید با جستجوی سریع در اینترنت پیدا کنید.

چگونه در خانه میوه خشک کنیم

راه های مختلفی برای خشک کردن میوه ها و سبزیجات باغچه وجود دارد:

دهیدراتور

اگر از آب‌گیری برای خشک کردن میوه‌ها یا سبزیجات استفاده می‌کنید، قطعات را کنار هم قرار دهید و هرگز روی قفسه خشک کن روی هم قرار نگیرید. اگر از یک میوه از قبل آماده شده استفاده می کنید، عاقلانه است که به آرامی روی قفسه را با روغن نباتی اسپری کنید. در غیر این صورت به صفحه یا سینی می چسبد. آبگیری را تا 145 فارنهایت (63 درجه سانتیگراد) از قبل گرم کنید.

سینی ها را در آبگیر از قبل گرم شده قرار دهید و بگذارید یک ساعت بماند و در این مرحله دما را به 135-140 فارنهایت (57-60 درجه سانتیگراد) کاهش دهید تا خشک شود. زمان خشک شدن متفاوت خواهد بودبسته به دستگاه خشک کن، ضخامت میوه و محتوای آب آن.

خشک کردن در فر

برای خشک کردن در فر، میوه یا سبزیجات را در یک سینی در یک لایه قرار دهید. آنها را به مدت 30 دقیقه در فر از قبل گرم شده با دمای 140-150 فارنهایت (60-66 درجه سانتیگراد) قرار دهید. در فر را کمی باز کنید تا رطوبت اضافی آن خارج شود. بعد از 30 دقیقه، غذا را به اطراف هم بزنید و بررسی کنید که چگونه خشک می شود. بسته به ضخامت برش ها و محتوای آب، خشک کردن می تواند بین 4 تا 8 ساعت طول بکشد.

خشک کردن آفتاب

برای میوه خشک شده، حداقل دمای 86 فارنهایت (30 درجه سانتیگراد) مورد نیاز است. حتی دماهای بالاتر بهتر است. گزارش هواشناسی را تماشا کنید و زمانی را برای خشک کردن میوه‌ها انتخاب کنید، زمانی که چندین روز هوای خشک، گرم و نسیمی خواهید داشت. همچنین مراقب میزان رطوبت هوا باشید. رطوبت زیر 60 درصد برای خشک کردن آفتاب ایده آل است.

میوه خشک در زیر نور خورشید روی سینی های ساخته شده از صفحه یا چوب. مطمئن شوید که غربالگری ایمن مواد غذایی است. به دنبال فولاد ضد زنگ، فایبرگلاس با روکش تفلون یا پلاستیک باشید. از هر چیزی که از "پارچه سخت افزاری" ساخته شده است خودداری کنید، زیرا می تواند اکسید شود و باقی مانده های مضر روی میوه باقی بماند. از صفحه نمایش های مسی و آلومینیومی نیز خودداری کنید. از چوب سبز، کاج، سرو، بلوط یا چوب قرمز برای ساخت سینی استفاده نکنید، زیرا آنها تار می شوند. سینی ها را روی یک بلوک قرار دهید تا امکان گردش هوا بهتر در بالای یک راهروی بتنی یا روی یک ورقه آلومینیومی یا قلع فراهم شود تا انعکاس بیشتر خورشید افزایش یابد.

سینی ها را با پارچه پنیر بپوشانید تا پرندگان و حشرات حریص را دور نگه دارید. میوه خشک را در شب بپوشانید یا داخل آن بیاورید زیرا هوای سرد متراکم باعث آبرسانی مجدد به غذا و کاهش سرعت آن می شود.فرآیند کم آبی که چندین روز طول خواهد کشید.

ذخیره میوه و سبزیجات کم آب

میوه زمانی که هنوز قابل انعطاف باشد خشک است اما در صورت فشار دادن دانه‌های رطوبت تشکیل نمی‌شود. پس از خشک شدن میوه، آن را از دستگاه آبگیری یا اجاق خارج کنید و اجازه دهید قبل از بسته بندی برای نگهداری خنک شود.

میوه های خشک را باید به صورت آزاد در یک ظرف شیشه ای یا پلاستیکی بسته بندی کنید. این اجازه می دهد تا رطوبت باقی مانده به طور یکنواخت بین برش های میوه توزیع شود. اگر چگالش ایجاد شود، میوه به اندازه کافی خشک نشده است و باید بیشتر خشک شود.

میوه های خشک شده بسته بندی شده از باغچه را در مکانی خنک و تاریک نگهداری کنید تا به حفظ محتوای ویتامین میوه کمک کنید. میوه خشک را می توان در فریزر یا یخچال نگهداری کرد که به افزایش عمر مفید آن کمک می کند … اما من انتظار ندارم که این مشکلی ایجاد کند. این احتمال وجود دارد که میوه های کم آب شما در کوتاه ترین زمان ممکن بخورند.