برداشت میخک برای پخت و پز - زمان انتخاب میخک در باغ

2024 نویسنده: Chloe Blomfield | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-15 23:53

ارتباط من با میخک محدود به ژامبون لعاب شده با میخک و کلوچه های ادویه ای مادربزرگم است که به آرامی با کمی میخک تاکید شده است. این ادویه در واقع به طور گسترده در تعدادی از غذاها استفاده می شود، با این حال، از جمله هندی و حتی ایتالیایی که در آن پاستا ممکن است با افزودن کمی میخک خوشرنگ شود. به هر حال، به دلیل تعامل محدود من با ادویه، بسیار غافلگیرکننده بود که فهمیدم میخک جوانه های گل باز نشده درخت میخک است. این واقعیت مرا در مورد برداشت و چیدن میخک متعجب کرد.

درباره برداشت میخک

درخت میخک یک گیاه همیشه سبز گرمسیری از خانواده Myrtaceae است که ارتفاع آن بین 25 تا 33 فوت (8 تا 10 متر) می رسد. این درخت که بومی اندونزی است، خوشه‌هایی از جوانه‌های گل تولید می‌کند که وقتی خشک می‌شوند قهوه‌ای، سفت و به شکل ناخن می‌شوند. در واقع، نام انگلیسی آنها از کلمه لاتین "clavus" به معنای ناخن گرفته شده است.

زمان انتخاب میخک

میخک هایی که برای طعم دادن به غذاهای خود استفاده می کنید، نتیجه حداقل شش سال رشد درخت است. شش سال حداقل زمانی است که درخت طول می کشد تا گل دهد، اما درخت در واقع تا زمانی که گل ندهد به باروری کامل خود نمی رسد.حدود 15 تا 20 سال سن!

هیچ راهنمای برداشت میخک به خودی خود وجود ندارد که به شما بگوید چه زمانی میخک بچینید. چیدن میخک زمانی شروع می شود که جوانه های درخت در طول پنج تا شش ماه از سبز به قرمز مایل به صورتی تبدیل شوند. در این مرحله آنها را چیده و به مدت چهار تا پنج روز در آفتاب خشک می کنند.

هنگامی که جوانه های مومی خشک می شوند، به دلیل غلیظ شدن روغن فرار آنها، اوژنول (که در ریحان نیز وجود دارد) به رنگ قهوه ای تیره در می آیند. این روغن است که ادویه را بسیار معطر و همچنین یک ضد عفونی کننده و بی حس کننده طبیعی قوی می کند.

نحوه برداشت میخک

جوانه ها زمانی برداشت می شوند که کمتر از یک اینچ (کمتر از ۲ سانتی متر) طول داشته باشند، قبل از اینکه صورتی شوند و باز شوند. چیدن میخک باید با دقت انجام شود تا شاخه ها آسیب نبینند.

پس از برداشت، جوانه ها را یا در آفتاب خشک می کنند یا در محفظه های هوای گرم خشک می کنند تا زمانی که دو سوم وزن اولیه خود را از دست داده و رنگ آنها تیره شود.

میخک خشک را می‌توان آسیاب کرد یا همانطور که هست فروخت و نه تنها برای طعم دادن به غذاها، بلکه برای استفاده در داروهای چینی یا آیورودا نیز استفاده کرد. میخک ممکن است به عنوان یک ضد عفونی کننده دهان استفاده شود. خاصیت ضد درد و بی حسی دارد. برای درمان اسهال، نفخ، ناراحتی های معده و حتی گلودرد استفاده شده است.

اسانس میخک در خمیر دندان، صابون، شوینده ها، کرم ها، عطرها و دهانشویه ها استفاده می شود. این یک عنصر محبوب در نوشیدنی‌های الکلی، نوشابه‌های گازدار و حتی سیگارهای اندونزیایی است. ترکیبی از تنباکو، میخک و نعناع.