جو برای دم کردن آبجو: نحوه رشد و برداشت جو مالت دار

2024 نویسنده: Chloe Blomfield | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-15 23:53

سال‌هاست که میکروآب‌جوسازی‌های دسته‌ای کوچک حکمرانی کرده‌اند و دوستداران آبجو را با این فکر که دم‌نوش دسته‌ای کوچک خود را تهیه کنند، برانگیخته‌اند. امروزه، کیت‌های آبجوسازی زیادی در بازار موجود است، اما چرا با پرورش جو مالت‌دار خود قدمی فراتر نگذارید. در واقع، فرآیند تولید آبجو با برداشت جو برای آبجو و سپس مالت سازی آن آغاز می شود. برای اطلاع از نحوه رشد و برداشت جو ماءالشعیر به ادامه مطلب مراجعه کنید.

کشت جو مالت دار برای آبجو

جو مالت زنی در دو نوع دو ردیفه و شش ردیفی وجود دارد که به تعداد ردیف دانه های سر جو اشاره دارد. جو شش ردیفه نسبت به دو ردیفه بسیار کوچکتر، نشاسته ای کمتر و آنزیمی تر است و برای تهیه بسیاری از ریزاب ها به سبک آمریکایی استفاده می شود. جو دو ردیفه پر و نشاسته تر است و برای آبجوهای تمام مالت استفاده می شود.

قبلاً شش ردیف در سواحل شرقی و در غرب میانه رشد می کردند در حالی که دو ردیف در شمال غربی اقیانوس آرام و دشت های بزرگ رشد می کردند. امروزه به دلیل معرفی ارقام جدید جو دو ردیفه در سراسر کشور بیشتر و بیشتر می شود.

اگر به پرورش جو مالت دار علاقه دارید، با تعاونی محلی خود صحبت کنید.برنامه افزودنی برای اطلاعات در مورد انواع جو که برای منطقه شما مناسب است. همچنین، بسیاری از شرکت‌های بذر محلی کوچک‌تر نه تنها اطلاعاتی خواهند داشت، بلکه بذرهای سازگار با منطقه را نیز خواهند داشت.

چگونه جو آبجو را پرورش دهیم

رشد و برداشت جو مالت دار برای آبجو بسیار ساده است. اولین قدم، البته بعد از انتخاب بذر، آماده سازی بستر است. جو بستر بذر ریز متشکل از خاک لومی با pH پایین در آفتاب کامل را دوست دارد. در خاک های فقیر خوب عمل می کند، اما به فسفر و پتاسیم نیاز دارد، بنابراین در صورت نیاز، خاک را با سنگ فسفات و ماسه سبز اصلاح کنید. یک آزمایش خاک انجام دهید تا اجزای خاک خود را به اندازه کافی تجزیه و تحلیل کنید.

به محض اینکه زمین در بهار قابل کار شد، زمین را کنده و خاک را آماده کنید. مقدار بذری که باید کاشت شود به واریته بستگی دارد، اما یک قانون کلی یک پوند (کمتر از ½ کیلوگرم) بذر برای هر 500 فوت مربع (46 متر مربع) است.

ساده ترین راه برای کاشت بذر پراکندگی آنها (پخش) است. سعی کنید دانه ها را تا حد امکان به طور یکنواخت پخش کنید. این کار را می توان با دست یا با دستگاه پخش کننده انجام داد. هنگامی که بذر پخش شد، آن را به آرامی در خاک بچکانید تا پرندگان شانس کمتری برای یافتن آن داشته باشند.

بیشتر جوهای شش ردیفه کاملاً به خشکی متحمل هستند، اما نمی توان همین را برای دو ردیفه گفت. جو دو ردیفه را مرطوب نگه دارید. اطراف محصول را تا حد امکان عاری از علف های هرز نگه دارید. علف های هرز پناهگاه آفات و بیماری هایی هستند که می توانند بر محصول تأثیر بگذارند.

چگونه جو مالت دار برداشت کنیم

جو حدود 90 روز پس از کاشت آماده برداشت است. در این مرحله، نی طلایی و خشک و مغز پوست کنده می شوددندانه زدن با ناخن دشوار خواهد بود.

برای برداشت دانه از یک داس سبک یا حتی قیچی باغچه استفاده کنید. همانطور که دانه ها را برش می دهید، آن را در دسته هایی قرار دهید که سرها به همان سمت باشند و آنها را در غلاف ببندید. 8 تا 10 عدد از این دسته های گره خورده را با هم جمع کنید و آنها را نگه دارید تا خشک شوند، اکثر آنها ایستاده و تعدادی در بالای آن قرار می گیرند. بگذارید یک یا دو هفته در آفتاب خشک شوند.

وقتی دانه خشک شد، وقت آن است که آن را کوبیده کنید، که فقط به معنای جدا کردن دانه از نی است. روش های مختلفی برای کوبیدن وجود دارد. به طور سنتی از فلیل استفاده می شد، اما برخی افراد از دسته جارو، چوب بیسبال پلاستیکی یا حتی سطل زباله به عنوان دستگاه خرمنکوب استفاده می کنند. هر قدر هم که خرمنکوبی را انتخاب کنید، هدف جدا کردن دانه از ریشک، پوسته و کاه است.

اکنون زمان مالت است. این شامل تمیز کردن و وزن کردن دانه و سپس خیساندن آن در طول شب است. دانه را تخلیه کنید و آن را با یک پارچه مرطوب بپوشانید در حالی که در یک اتاق تاریک با دمای حدود 50 درجه فارنهایت (10 درجه سانتیگراد) جوانه می زند. آن را چند بار در روز هم بزنید.

در روز دوم یا سوم، ریشه‌های سفید رنگ در انتهای بلانت دانه تشکیل می‌شوند و آکروسپیر یا شاخه را می‌توان در حال رشد در زیر پوست دانه مشاهده کرد. زمانی که آکروسپیر به اندازه دانه باشد، کاملاً اصلاح شده و زمان توقف رشد آن فرا رسیده است. دانه ها را به یک کاسه بزرگ منتقل کنید و چند روز در آن را بپوشانید. این امر اکسیژن را به آکروسپیر محدود می کند و رشد آن را متوقف می کند. روزی یکبار دانه ها را بچرخانید.

هنگامی که دانه ها رشد نمی کنند، زمان آن است که آنها را کوره کنید. مقدار کمی از دانه را می توان در کوره، خشک کرددر فر با کمترین درجه، در دستگاه آب‌گیری غذا یا در اوست. چند پوند (1 کیلوگرم) دانه در مدت 12 تا 14 ساعت یا بیشتر در فر کاملاً خشک می شود. مالت زمانی خشک می شود که وزن آن مانند قبل از خیساندن آن باشد.

همین. حالا شما آماده استفاده از جو مالت دار و ایجاد یک دم نوش ماهرانه هستید که مطمئناً دوستانتان را تحت تاثیر قرار می دهید نه تنها به این دلیل که خودتان آبجو را درست کرده اید، بلکه به این دلیل که جو را پرورش داده و مالت می دهید.