واسابی چیست - نکاتی برای استفاده از ریشه سبزیجات واسابی

2024 نویسنده: Chloe Blomfield | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-15 23:53

اگر عاشق سوشی هستید، پس با خمیر سبزی که به عنوان چاشنی در کنار غذا ارائه می شود آشنا هستید - واسابی. شاید از خود پرسیده باشید که این چیز سبز با ضربه اصلی واقعا چیست و از کجا می آید. بیایید درباره کاربردهای واسابی بیشتر بدانیم.

واسابی چیست؟

خمیر سبز داغ و خوشمزه از ریشه گیاهی واسابی گرفته می شود. ریشه سبزیجات واسابی از خانواده Brassicaceae است که شامل کلم، خردل و ترب می شود. در واقع، واسابی اغلب به عنوان ترب ژاپنی شناخته می شود.

گیاهان واسابی گیاهان چند ساله بومی هستند که در کنار بستر رودخانه ها در دره های رودخانه های کوهستانی در ژاپن یافت می شوند. انواع مختلفی از واسابی وجود دارد که از جمله آنها می توان به موارد زیر اشاره کرد:

• Wasabia japonica
• Cochlearia wasabi
• واسابی کره ای
• Wasabi tetsuigi
• Eutrema japonica

کشت ریزوم واسابی حداقل به قرن دهم برمی گردد.

روش گیاهان واسابی

واسابی در خاک سست و غنی از آلی که تا حدودی مرطوب است بهترین رشد را دارد. همچنین pH خاک را بین 6 تا 7 ترجیح می دهد.

در مورد مکان، این یکی از آن سبزیجاتی است که می توانید آن را در یک منطقه سایه از باغ یا حتی نزدیک آن قرار دهید.یک برکه قبل از کاشت، توصیه می شود ریشه ها را در آب خنک خیس کنید و برگ های آسیب دیده را جدا کنید. واسابی را در بهار بکارید، زمانی که دمای هوا در فضای باز حدود 50 تا 60 فارنهایت (10 تا 16 درجه سانتیگراد) باشد و گیاهان فضایی را در فاصله 12 اینچ (30.5 سانتی متر) از هم بکارید.

واسابی را نیز می توان در ظروف با استفاده از گلدان 6 اینچی (15 سانتی متر) پر از مخلوط گلدانی غنی از ارگانیک کاشت و سپس پس از یک سال به گلدان 12 اینچی (30.5 سانتی متری) پیوند زد. برای افزایش زهکشی، ماسه را در کف گلدان قرار دهید.

گیاهان واسابی را به طور کامل و مکرر آبیاری کنید. مالچ پاشی اطراف گیاهان به حفظ رطوبت خاک کمک می کند.

هر برگ یا ساقه پژمرده یا نامناسب روی گیاه را هرس کنید. علف های هرز را در طول فصل رشد کنترل کنید و آفاتی مانند راب ها و حلزون ها را بررسی کنید.

کود آهسته رهش 12-12-12 معمولاً هنگام رشد گیاهان واسابی توصیه می شود که هر سه تا چهار ماه یکبار استفاده شود. گفته می شود کودهای حاوی گوگرد بالا طعم و تندی آنها را افزایش می دهند.

ریشه ها را در بهار یا پاییز زمانی که دمای هوا خنک است، برداشت کنید. به خاطر داشته باشید که به طور معمول حدود 2 سال طول می کشد تا ریزوم ها بالغ شوند یا طول آنها به 4-6 اینچ (10 تا 15 سانتی متر) برسد. هنگام برداشت واسابی، کل گیاه را به سمت بالا بکشید و شاخه های جانبی را جدا کنید.

واسابی باید از دمای سرد زمستان محافظت شود. در مناطق گرمتر، استفاده سخاوتمندانه از مالچ کافی است. با این حال، کسانی که در مناطق سردتر هستند، باید واسبی را در گلدان‌هایی بکارند که می‌توان آن‌ها را به مکانی سرپناه منتقل کرد.

کاربرد Wasabi

اگرچه شاخ و برگ گیاهان واسابی را می توان تازه مصرف کرد و گاهی اوقات برای استفاده در گیاهان دیگر خشک می شود.غذاهای فرآوری شده یا ترشی در آب نمک یا سس سویا، ریشه جایزه است. گرمای ریزوم واسابی برخلاف کپسایسین موجود در فلفل چیلی است. Wasabi بیش از زبان مجرای بینی را تحریک می کند، در ابتدا احساس آتش می کند و به سرعت به طعم شیرین تری بدون احساس سوزش از بین می رود. خواص آتشین واسابی مانند فلفل تند بر پایه روغن نیست، بنابراین اثر آن نسبتاً کوتاه است و می توان آن را با سایر غذاها یا مایعات کاهش داد.

برخی از کاربردهای واسابی، البته، به عنوان چاشنی با سوشی یا ساشیمی است، اما در سوپ های رشته فرنگی، به عنوان چاشنی گوشت و سبزیجات کبابی، یا به دیپ ها، مارینادها و سس های سالاد نیز خوشمزه است.

هنگامی که از ریشه واسابی تازه استفاده می کنید، اغلب آن را درست قبل از خوردن رنده می کنند، زیرا در چند ساعت اول طعم خود را از دست می دهند. یا پوشانده می شود و برای ارائه سوشی، بین ماهی و برنج قرار می گیرد.

بسیاری از خمیر یا پودر سبزی که ما به عنوان واسابی می شناسیم، در واقع اصلاً ریشه واسابی نیست. از آنجایی که گیاهان واسابی به شرایط خاصی برای کشت نیاز دارند، ریشه آن نسبتاً گران است و باغبان معمولی ممکن است در رشد آن مشکل داشته باشد. بنابراین، ترکیبی از پودر خردل یا ترب کوهی، نشاسته ذرت، و رنگ مصنوعی اغلب جایگزین چیز واقعی می شود.

نحوه تهیه ریشه Wasabi

ابتدا یک ریشه بدون لک و سفت را انتخاب کنید، آن را بشویید و سپس با چاقو پوست آن را جدا کنید. خرد کردن ریشه به صورت خمیر غلیظ، کلید آزاد کردن طعم تند واسابی است. سرآشپزهای ژاپنی برای رسیدن به این خمیر غلیظ از پوست کوسه استفاده می کنند، اما شما می توانیداز کوچکترین سوراخ ها روی رنده فلزی استفاده کنید و با حرکت دایره ای رنده کنید.

خمیر حاصل را با پوشش پلاستیکی بپوشانید، اجازه دهید 10-15 دقیقه بماند. قبل از استفاده برای ایجاد طعم و سپس استفاده در چند ساعت آینده. ریشه باقی مانده باید با حوله مرطوب پوشانده شود و در یخچال نگهداری شود.

ریشه را هر دو روز یکبار در آب خنک بشویید و پوسیدگی را بررسی کنید. یک ریزوم واسابی در یخچال حدود یک ماه دوام خواهد داشت.