ساخت مربای خانگی - طرز تهیه ژله و بیشتر

2024 نویسنده: Chloe Blomfield | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-15 23:53

مربا، ژله، و کنسرو برخی از بهترین خوراکی های خارج از فصل ما هستند که باعث صرفه جویی در برداشت میوه های بهار و تابستان می شود. تهیه مربای خانگی و سایر کنسروها فرآیندی آسان است، اما نیاز به دانشی در مورد چگونگی درست کردن آن دارد. هنگامی که طرز تهیه مربا و طرز تهیه ژله را بدانید، می توانید در تمام طول سال از محصولات سپر خود لذت ببرید. راهنمایی‌های ما در مورد نحوه تهیه کنسرو باعث می‌شود صبحانه‌های خانواده‌تان با طعم و مزه‌ای سالم همراه شود.

تفاوت بین مربا، ژله و کنسرو

مربا از میوه های خرد شده یا پوره شده درست می شود، در حالی که ژله نرم تر است و عمدتاً از آب میوه به دست می آید. کنسروها انواع دیگر میوه های فرآوری شده مانند کمپوت و چاتنی را پوشش می دهند. اینها بدنه بیشتری نسبت به مربا دارند و بسیار استحکام بیشتری دارند. هرکدام فرآیند کمی متفاوت دارند، اما یادگیری نحوه تهیه کنسرو نیز به دانش کنسروسازی برای نگهداری طولانی مدت نیاز دارد، مگر اینکه بخواهید میوه خود را منجمد کنید.

چگونه کنسرو درست کنیم

بیشتر کنسروها یک قوام ژله ای از پکتین به دست می آورند که ممکن است به طور طبیعی در میوه وجود داشته باشد یا می توان آن را در طول پخت و پز اضافه کرد. میوه های کمتر رسیده مانند سیب، مرکبات و مویز حاوی مقدار کافی پکتین طبیعی هستند که برای غلیظ شدن نیازی به اضافی ندارند. هنگام رسیدن، بسیاری از میوه ها این غلیظ کننده طبیعی را از دست می دهند و برای غلیظ شدن به اسید (معمولا آب لیمو) و/یا پکتین نیاز دارند. شکر کمک می کندفرآیند ضخیم شدن و کمک به حفظ میوه است. هنگام تهیه کنسرو به مقدار کافی پکتین، اسید و شکر نیاز دارید. میوه هایی که به پکتین مایع یا پودری نیاز دارند عبارتند از:

• سیب رسیده
• آلبالو
• انگور
• پرتقال
• loquats
• توت سیاه
• توت فرنگی
• توت فرنگی
• huckleberries

میوه هایی که نیاز به اسید دارند عبارتند از:

• زغال اخته
• زردآلو
• هلو
• گلابی
• تمشک
• انجیر

چگونه مربا درست کنیم

مربای خانگی یکی از ساده ترین انواع کنسرو است. شما تعادل خوبی از شیرینی و ترشی می خواهید. میوه ای را انتخاب کنید که تازه رسیده باشد، نه بیش از حد رسیده.

• محصولات خود را خوب بشویید. حفره ها، دانه ها و ساقه ها را در صورت لزوم حذف کنید. میوه هایی مانند هلو باید پوست کنده شوند، در حالی که سیب ها را می توان پوست کند یا نه. پوست حاوی بیشتر پکتین است، اما اگر روی پوست بماند، بافت متفاوتی ایجاد می کند.
• برای اینکه قوام خوبی داشته باشید، از 3 قسمت میوه کاملا رسیده به 1 قسمت میوه کم رسیده استفاده کنید. این منجر به یک بافت خوب می شود.
• میوه های بزرگ را به قطعات کوچکتر برش دهید و با 3/4 فنجان شکر برای هر فنجان میوه بپزید. مایع را برای جلوگیری از سوزاندن اضافه کنید. از آب، آبمیوه یا حتی الکل استفاده کنید. برای جلوگیری از سوختن، اغلب هم بزنید. وقتی مربا طعم و قوام درستی داشت، می توانید محصول را یا فریز کنید.

چگونه ژله درست کنیم

ژله کمی تلاش بیشتری می کند، اما محصول صاف تری را به همراه دارد. با این حال، مقدمات اصلی یکسان است. بدون دستور العمل های پکتین اضافه شده،از میوه هایی استفاده کنید که به سختی رسیده اند. در صورت اضافه کردن پکتین، می توانید از میوه های کاملا رسیده استفاده کنید.

• ساقه ها، هسته ها و پوست را جدا کرده و میوه را له یا ریز خرد کنید. توت‌هایی مانند توت‌فرنگی را می‌توان در آسیاب غذا قرار داد تا دانه‌های کوچک آن از بین برود.
• میوه ها را با اضافه کردن آب بجوشانید تا زمانی که نرم شوند و بتوانید مایع آن را استخراج کنید.
• تمام مواد حجیم را صاف کنید تا زمانی که آبمیوه خالص داشته باشید.
• در صورت لزوم شکر و آبلیمو را اضافه کنید و مخلوط را بپزید و همان طور که تولید شد کف کنید. برای تعیین میزان آماده بودن از دماسنج استفاده کنید. در حالت ایده آل، شما باید 212 درجه فارنهایت (100 درجه سانتیگراد) را ببینید.
• را در شیشه های داغ با فضای خالی بریزید و در حمام آب پردازش کنید.